Produkty piekarskie

Polepszacze, zakwasy czy koncentraty — różnica

Polepszacz to dodatek do gotowego ciasta, poprawiający jego strukturę i zachowanie podczas wyrastania i wypieku. Zakwas z kolei wpływa na smak i aromat pieczywa, a jego dodatek często wynika z receptury, nie z kwestii technologicznych jak w przypadku polepszacza. Koncentrat to gotowa baza obejmująca większość składników suchych receptury — upraszcza produkcję, bo nie trzeba komponować mieszanki od podstaw. Te trzy grupy pełnią różne funkcje i często są łączone w jednej recepturze, a nie stosowane zamiennie.

Polepszacze

Pełny przegląd polepszaczy piekarskich znajdziesz na stronie polepszaczy.

Zakwasy, zaciemniacze i słody

Zakwasy nadają pieczywu charakterystyczny smak i aromat, zaciemniacze pozwalają uzyskać ciemniejszy kolor miękiszu lub skórki bez zmiany receptury bazowej, a słody wspierają fermentację i barwę wypieku. Pełna oferta na stronie zakwasów, zaciemniaczy i słodów.

Koncentraty i mieszanki

Koncentraty i mieszanki upraszczają produkcję pieczywa, ograniczając liczbę składników dodawanych osobno do receptury. Pełna oferta na stronie koncentratów i mieszanek.

Zamówienia hurtowe

Polepszacze, zakwasy, zaciemniacze, słody oraz koncentraty i mieszanki dla piekarni planujących stałe zamówienia hurtowe. Skontaktuj się z opiekunem handlowym, żeby ustalić warunki dopasowane do Twojego biznesu.